鴨つくね

「舌触り」「風味」「旨味」この三点に重点を置きながら試行錯誤して仕上げた逸品です！野菜を入れ込む事で野菜の旨み、ゆずの皮を入れる事で上品な香り、鴨肉を挽く時も、細かくする事で滑らかな舌触りになります。ただ細か過ぎると固くなってしまう為にあえて乱切りにした蓮を入れ込みました。蓮のシャキシャキ感も楽しめる逸品です！