鴨コンフィ

鴨の定番、コンフィ。骨付きのモモ部分をハーブ・塩・こしょうで一晩じっくりと下味をつけ、低温の脂で4時間煮込んだ逸品です。
最後に、汚れのないうわずみ脂を鴨コンフィと一緒に真空袋に注入したら完成です。 うわずみ脂が鴨コンフィの美味しさを一層引き立てます。